Anti-Griddle
Die Anti-Griddle friert Lebensmittel bei -34 °C in Sekundenbruchteilen von aussen ein. Entdecken Sie die frostige Revolution der Molekularküche.
Anti-Griddle (Kälteplatte / Schock-Frostplatte)
Die Anti-Griddle (oder Kälte-Grillplatte) ist ein faszinierendes und hochspezialisiertes Hightech-Gerät der modernen Avantgarde- und Molekularküche. Im Gegensatz zu einer klassischen, heissen Grillplatte (Griddle), die Speisen anbrät, kühlt die Anti-Griddle ihre massive Edelstahloberfläche permanent auf eine extreme Frosttemperatur von konstant -34,4 °C herunter. Flüssigkeiten, die auf die Platte aufgetragen werden, gefrieren in Sekundenschnelle.
Aussen knusprig gefroren, innen cremig warm
Die Kälteplatte ermöglicht das Spiel mit extremen Temperaturkontrasten und völlig neuartigen Texturen im Mund.
Die spektakulären Einsatzmöglichkeiten der Anti-Griddle
- Gefrorene Lollies und Pralinen: Saucen, Cremes oder Coulis gefrieren beim Kontakt auf der Unterseite sofort und bilden eine hauchzarte, eisige Kruste, während der Kern flüssig-cremig bleibt.
- Kryo-Kreativität: Ermöglicht die Kreation spektakulärer gefrorener Schäume, die ungemein luftig auf der Zunge schmelzen (hervorragend vorbereitet mit der molekularen Einwegspritze).
- Die Profi-Synergie: Perfekt kombinierbar mit dem Blast Chiller und Ultraschallemulgierungen (siehe Sonic Homogenizer).
Erfahren Sie mehr über zukunftsweisende High-End-Küchengeräte
Planen Sie eine Küche mit
Anti-Griddle?
Finden Sie den passenden Experten in Ihrer Region, der Ihre Vision mit Schweizer Präzision umsetzt.
Häufige Fragen zu Anti-Griddle
Warum bilden manche Natursteine im Bereich des Kochfelds Risse?
Dies ist meist eine Folge von thermischer Spannung. Wenn ein flächenbündiges Kochfeld ohne ausreichende Dehnungsfuge oder thermische Trennung in Materialien wie Marmor oder Quarzit eingebaut wird, kann die punktuelle Hitze zu Spannungsrissen führen. Wir lösen dies durch architektonisch integrierte Entlastungsschnitte und die Wahl temperaturstabiler Unterkonstruktionen.