Salamander
Ein Küchen-Salamander liefert extreme Oberhitze. Erfahren Sie, warum Profiköche und ambitionierte Hobbyköche darauf schwören.
Salamander
Ein Salamander ist in der Profi-Gastronomie ein offenes Gerät, das extreme, sofort verfügbare Oberhitze abstrahlt. Er wird genutzt, um Speisen in Sekundenschnelle zu gratinieren, zu überbacken oder zu karamellisieren (z.B. Crème Brûlée).
Gastro-Technik für Zuhause
Im High-End-Küchenbau hält dieses Spezialgerät zunehmend Einzug. Hersteller wie Gaggenau oder Miele bieten integrierbare Salamander für die private Luxusküche an.
Einsatz in der Praxis
- Gratinieren: Die Käsekruste auf der Lasagne wird perfekt gebräunt, ohne dass der Rest der Speise weiterkocht und austrocknet.
- Karamellisieren: Zucker auf Desserts schmilzt sofort zur perfekten Kruste.
- Warmhalten: Auf niedrigster Stufe (als "Pass") können fertig angerichtete Teller vor dem Servieren warmgehalten werden.
Einbau und Design
Salamander werden in der Regel offen, direkt auf der Arbeitsplatte stehend oder an der Nischenrückwand montiert, oft angrenzend an die Scullery oder die Haupt-Kochzone, um kurze Wege zu garantieren.
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