Agar-Agar
Agar-Agar ist das unverzichtbare pflanzliche Geliermittel zur Herstellung hitzestabiler Gelees und Sphären in der Molekularküche. Entdecken Sie molekulare Kulinarik.
Agar-Agar (Pflanzliches Geliermittel E406)
Agar-Agar (gewonnen aus den Zellwänden spezieller Rotalgen) ist das unbestrittene, pflanzliche Standard-Geliermittel der gehobenen Avantgarde- und Molekularküche. Im Gegensatz zu tierischer Gelatine geliert Agar-Agar bereits bei Raumtemperatur und bleibt selbst bei extremen Temperaturen von bis zu 80 °C absolut hitzestabil – ein Riesen-Vorteil beim Anrichten heisser Speisen.
Molekulare Sensationen an der anspruchsvollen Rüststation
Im exklusiven Fine Dining kreieren Spitzenköche durch den gezielten Einsatz von Agar-Agar überraschende Texturen, die Speisen in ein kulinarisches Gesamtkunstwerk verwandeln.
Die spektakulären Anwendungen von Agar-Agar
- Hitzestabile Gelees & Perlen: Ermöglicht das Herstellen warmer Geleebänder, Spaghetti und glänzender Aromaperlen (siehe auch Umgekehrte Sphärisierung).
- Die Klärung von Flüssigkeiten: Dient zur Gewinnung absolut klarer, geschmacksintensiver Consommés mittels Gefrier-Auftau-Methode.
- Die meisterhafte Vorbereitung: Lässt sich hervorragend an der voll ausgestatteten Rüststation (siehe Prep-Station) mit präzisen Werkzeugen verarbeiten.
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