iSi-Siphon
Der iSi-Siphon zaubert federleichte Espumas und intensive Aromen mittels N2O-Aufschäumung in der Avantgarde-Küche. Entdecken Sie molekulare Kulinarik.
iSi-Siphon (Gourmet-Whip / Molekulare Schaumschlägerei)
Der iSi-Siphon (oder Gourmet Whip) ist das absolute Kult- und Standardwerkzeug der modernen Avantgarde- und Sternegastronomie. Durch das Aufschrauben von Distickstoffmonoxid-Kapseln (N2O) wird der Flascheninhalt unter enormen Druck gesetzt. Beim Betätigen des Hebels dehnt sich das im Fett oder Eiweiss gelöste Gas schlagartig aus und verwandelt Sossen, Suppen und Cremes in federleichte Schaumkronen (Espumas).
Sensationelle Geschmacksexplosionen an der Rüststation
Im exklusiven Dining geht es um das Wecken aller Sinne durch überraschende Texturen und intensive Geschmackskonzentrationen.
Die überragenden Techniken mit dem iSi-Siphon
- Federleichte Espumas: Verwandelt intensivste Aromen (vorbereitet an der Prep-Station) in luftig-leichte Schäume, die auf der Zunge sanft schmelzen.
- Die schnelle Infusion (Rapid Infusion): Ermöglicht die blitzschnelle Übertragung von Aromen (z.B. Kräuter in Olivenöl) innerhalb von Sekunden durch plötzlichen Druckabfall.
- Herausragende Materialgüte: Gefertigt aus hochfestem, spülmaschinenfestem Edelstahl – perfekt abgestimmt auf professionelle Küchenabläufe.
Planen Sie eine Küche mit
iSi-Siphon?
Finden Sie den passenden Experten in Ihrer Region, der Ihre Vision mit Schweizer Präzision umsetzt.
Häufige Fragen zu iSi-Siphon
Warum bilden manche Natursteine im Bereich des Kochfelds Risse?
Dies ist meist eine Folge von thermischer Spannung. Wenn ein flächenbündiges Kochfeld ohne ausreichende Dehnungsfuge oder thermische Trennung in Materialien wie Marmor oder Quarzit eingebaut wird, kann die punktuelle Hitze zu Spannungsrissen führen. Wir lösen dies durch architektonisch integrierte Entlastungsschnitte und die Wahl temperaturstabiler Unterkonstruktionen.