Dampfgarer / Steamer

Was ist ein Dampfgarer (Steamer)?

Der Dampfgarer (in der Schweiz meistens Steamer genannt) ist ein elektrisches Küchengerät zur Zubereitung von Lebensmitteln durch heissen Wasserdampf. Im Gegensatz zum Kochen im Wasserbad werden Nährstoffe, Vitamine und die natürliche Farbe der Lebensmittel beim Dampfgaren nicht "ausgewaschen", sondern bleiben nahezu vollständig erhalten.

Die Schweiz gilt weltweit als absoluter Pionier und Hauptmarkt für Steamer im Privathaushalt. Fast keine moderne Schweizer Küche wird heute noch ohne einen Steamer oder Combi-Steamer geplant.

Combi-Steamer: Die Allzweckwaffe

Während ein reiner Dampfgarer nur mit Dampf (meist bis 100°C) arbeiten kann, vereint ein Combi-Steamer (Kombidampfgarer) die Funktionen eines vollwertigen Backofens (Heissluft, Ober-/Unterhitze) mit denen eines Dampfgarers.

Dies ermöglicht professionelle Zubereitungsarten wie:

• Regenerieren: Das Aufwärmen von Speisen mit Heissluft und zusätzlicher Feuchtigkeit, wodurch das Essen nicht austrocknet, sondern wie frisch gekocht schmeckt.
• Klimagaren / Heissluft mit Beschwaden: Ideal für Brot, das durch den Dampf aussen eine perfekte Kruste bekommt und innen saftig bleibt.
• Sous-Vide: Garen im Vakuumierbeutel bei präzisen Niedertemperaturen (oft in Kombination mit einer Vakuumierschublade).

Wasseranschluss: Tank vs. Festwasser

• Wassertank: Das Gerät hat einen integrierten Wassertank, der manuell befüllt und entleert werden muss. Der Vorteil: Kein Installationsaufwand.
• Festwasseranschluss: Der Steamer ist direkt an die Wasser- und Abwasserleitung angeschlossen. Er zieht sich das benötigte Wasser selbst und pumpt das Restwasser ab. Die komfortabelste, aber in der Planung aufwändigere Variante.

Premium-Marken wie V-ZUG, Electrolux oder Miele treiben die Steamer-Technologie kontinuierlich voran, wodurch der Steamer den klassischen Backofen oft komplett ersetzt oder als Zweitgerät ergänzt.