Calciumlactat

Calciumlactat (Molekularküche)

Calciumlactat ist das Calciumsalz der Milchsäure. In der modernen gehobenen Avantgarde- und Molekularküche ist es ein unverzichtbares Texturierungsmittel, das primär in Kombination mit Natriumalginat für die sogenannte Sphärisierung (Herstellung künstlicher Kaviarperlen oder flüssig gefüllter Kapseln) eingesetzt wird.

Gourmet-Experimente im eigenen Zuhause

Anspruchsvolle Schweizer Küchenbesitzer, die ihre Gäste mit kulinarischen Kunstwerken überraschen wollen, nutzen dieses Verfahren für spektakuläre Geschmackserlebnisse.

Das Prinzip der Sphärisierung

• Die Reaktion: Tropft man eine mit Calciumlactat versetzte Flüssigkeit (z.B. Fruchtsaft oder Kräuteressenz) in ein Bad aus Natriumalginat, bildet sich augenblicklich eine hauchdünne, gelartige Membran um den Tropfen.
• Der Geschmacksexplosions-Effekt: Die Perlen zerplatzen beim Kauen im Mund und setzen ihren flüssigen Kern schlagartig frei – ein absolutes Highlight bei jedem Gourmet-Apéro an der Breakfast Bar.
• Geschmacksneutralität: Calciumlactat zeichnet sich durch einen extrem neutralen Geschmack aus, wodurch das Aroma des eigentlichen Lebensmittels perfekt erhalten bleibt.

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