Gastronorm-Behälter (GN)
Gastronorm-Behälter (GN) bringen Ordnung in Küche, Backen & Lager. Alle Grössen, Materialien & Tipps für Profis. Jetzt informieren!
Gastronorm-Behälter (GN-System)
Das Gastronorm-Behälter-System (GN-System, genormt nach EN 631) ist das unbestrittene Rückgrat jeder professionellen Gastronomie und hat längst Einzug in anspruchsvolle Privatküchen gehalten. Das geniale System basiert auf standardisierten Behältergrössen aus Edelstahl oder transparentem Polycarbonat, die absolut perfekt ineinanderpassen und universell in Öfen, Kühlschränken und Auszügen genutzt werden können.
Vom Kühlschrank direkt in den Dampfgarer
Klassische Plastikdosen in Privatküchen haben willkürliche Masse. Das GN-System schafft eine lückenlose Systematik.
Die überragenden Vorteile des GN-Systems
- Nahtlose Systemkette: Sie bereiten beispielsweise Gemüse vor, lagern es im GN-Behälter im Kühlschrank, schieben den Behälter direkt in das Vakuum-Gargerät (Sous-Vide) oder den Dampfgarer (siehe V-ZUG Klimagaren) und servieren ihn anschliessend direkt an der Breakfast Bar.
- Perfekt genutzter Raum: Die genormten Grössen (z.B. GN 1/1, GN 1/2 oder GN 1/3) lassen sich modular kombinieren und nutzen den Platz im Ofen oder im Kühlschrank bis auf den letzten Millimeter aus.
- Hochwertiger Edelstahl: Absolut lebensmittelecht, spülmaschinenfest und geruchsneutral (hervorragend kombinierbar mit modularen Besteckeinteilern in den Schubladen).
Die wichtigsten GN-Grössen im Überblick
Die Norm EN 631 definiert die Aussenmasse der Behälter. Die Grundfläche GN 1/1 beträgt 530 x 325 mm. Alle anderen Grössen sind Teilmengen davon. Hier die gängigsten Masse:
| GN-Grösse | Aussenmasse (mm) | Ideal für |
|---|---|---|
| GN 1/1 | 530 x 325 | Grosse Aufläufe, Bleche, Gastronorm-Tabletts |
| GN 2/3 | 354 x 325 | Beilagen, Gemüse, Saucen |
| GN 1/2 | 265 x 325 | Hauptgerichte, Salate, Desserts |
| GN 1/3 | 325 x 176 | Vorspeisen, Saucen, Garnituren |
| GN 1/4 | 265 x 162 | Dips, Gewürze, kleine Portionen |
| GN 1/6 | 176 x 162 | Dressings, Toppings, Nüsse |
| GN 1/9 | 108 x 162 | Konfitüre, Honig, kleine Snacks |
Tiefe: Die Tiefe wird in Millimetern angegeben (z.B. 20, 40, 65, 100, 150, 200 mm). Je nach Verwendungszweck wählen Sie die passende Tiefe.
Materialien: Edelstahl vs. Polycarbonat
Die Wahl des Materials hängt vom Einsatzort ab:
- Edelstahl (Cromargan®): Robust, langlebig, temperaturbeständig von -40°C bis +300°C. Ideal für Kochen, Braten, Backen und Sous-Vide. Perfekt für den Einsatz im Ofen oder Dampfgarer.
- Polycarbonat (transparent): Leicht, bruchsicher, kratzfest. Ideal für Kühlung, Lagerung und Transport. Transparent für schnelle Inventur. Nicht für den Ofen geeignet (max. 100°C).
Tipps für den Schweizer Profi
- Stapelbar: GN-Behälter sind dank umlaufendem Rand stapelbar. Das spart Platz im Lager.
- Deckel: Verwenden Sie GN-Deckel aus Edelstahl oder Kunststoff, um Lebensmittel frisch zu halten und Gerüche zu vermeiden.
- Reinigung: Alle GN-Behälter sind spülmaschinenfest. Bei hartnäckigen Verschmutzungen hilft ein Bad in warmem Wasser mit Spülmittel.
- Kompatibilität: Achten Sie beim Kauf von Öfen, Kühlschränken oder Auszügen auf die GN-Kompatibilität. Viele Schweizer Hersteller wie V-ZUG oder Bora bieten GN-Einschübe an.
💡 Häufige Fragen zu Gastronorm-Behältern (FAQ)
Frage: Was bedeutet GN 1/1? Antwort: GN 1/1 ist die Grundgrösse des Gastronorm-Systems mit den Aussenmassen 530 x 325 mm. Alle anderen Grössen (GN 1/2, GN 1/3, etc.) sind Teilmengen dieser Fläche.
Frage: Kann ich GN-Behälter im Backofen verwenden? Antwort: Ja, aber nur Edelstahl-Behälter. Polycarbonat-Behälter sind nicht ofenfest und können bei hohen Temperaturen schmelzen oder sich verformen. Achten Sie auf die Temperaturangaben des Herstellers.
Planen Sie eine Küche mit
Gastronorm-Behälter (GN)?
Finden Sie den passenden Experten in Ihrer Region, der Ihre Vision mit Schweizer Präzision umsetzt.