Schockfroster
Ein Schockfroster kühlt Lebensmittel in Rekordzeit ab und schont Vitamine und Zellstrukturen. Ein Traum für die moderne Gourmetküche.
Schockfroster (Blast Chiller)
Ein Schockfroster (im englischen Sprachraum als Blast Chiller bezeichnet, wie z.B. der Gaggenau Schockfroster) ist ein hochspezialisiertes Kältegerät der Profi-Gastronomie. Das Gerät kühlt zubereitete, heisse Speisen oder rohe Lebensmittel in Rekordzeit extrem schnell ab (z.B. von +90 °C auf +3 °C in unter 90 Minuten oder schockgefrostet auf -18 °C in wenigen Stunden).
Vitamine und Zellstrukturen im perfekten Tiefschlaf
Beim herkömmlichen Einfrieren im normalen Gefrierfach gefriert das Wasser in den Lebensmitteln extrem langsam. Es bilden sich grosse Eiskristalle, die die empfindlichen Zellwände zerstören. Beim Auftauen wird das Gut matschig und verliert Saft.
Die überragenden Vorteile des Schockfrostens
- Mikro-Kristallbildung: Durch den extrem schnellen Kälteentzug (eiskalte Umluft bis zu -40 °C) bilden sich nur mikroskopisch kleine Eiskristalle. Die Zellwände bleiben absolut unbeschädigt.
- Voller Erhalt von Saftigkeit & Farbe: Nach dem Auftauen schmeckt das Fleisch so saftig und Gemüse so knackig-frisch wie am ersten Tag. Nährstoffe bleiben zu 100 % erhalten.
- Hygienische Perfektion: Das schnelle Durchschreiten des kritischen Temperaturbereichs (+65 °C bis +10 °C) unterbindet jegliches Bakterienwachstum augenblicklich.
- Perfektes Prep-Cooking: Bereiten Sie feine Speisen in Ruhe vor, schockfrosten Sie diese und wärmen Sie sie abends schonend im Regenerieren Profi Modus des Dampfgarers auf.
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