Xanthan
Xanthan stabilisiert Emulsionen und bindet Sossen absolut temperaturunabhängig und ohne Farbverlust. Entdecken Sie molekulares Kochen.
Xanthan (Molekulares Bindemittel / Xanthan Gum)
Xanthan (auch Xanthan Gum genannt, E415) bezeichnet ein ungemein vielseitiges und unverzichtbares Bindemittel und Stabilisierungspulver aus der modernen Avantgarde- und Molekulargastronomie. Es zeichnet sich durch die herausragende Eigenschaft aus, Flüssigkeiten bereits in kleinster Dosierung (oft unter 0,5 %) hochviskos zu binden, ohne den Eigengeschmack oder die Farbe der Speise zu verändern.
Perfekte Emulsionen und samtige Sossen ohne Mehlgeschmack
Klassische Mehlschwitzen oder Stärkebindungen erfordern starkes Erhitzen und überdecken oft feine, filigrane Frucht- oder Kräuteraromen.
Die spektakulären Anwendungen von Xanthan
- Temperaturunabhängiges Binden: Bindet Flüssigkeiten warm wie kalt absolut stabil – ideal für samtige Kräuteröle an der Prep-Station.
- Die perfekte Emulsionsstabilisierung: Verhindert zuverlässig das spätere Entmischen von feinen Vinaigrettes oder Sossen (hervorragend kombinierbar mit Soja-Lecithin).
- Die molekulare Finesse: Unverzichtbar zum Stabilisieren von feinen Schäumen und Espumas aus dem iSi-Siphon.
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