Glaskeramik / Ceran

Was ist Glaskeramik?

Glaskeramik (oft umgangssprachlich nach dem bekanntesten Hersteller "Ceranfeld" oder Ceran® der Schott AG genannt) ist ein Werkstoff, der die Eigenschaften von Glas und polykristalliner Keramik vereint. In der Küche dient Glaskeramik als Abdeckung für fast alle modernen elektrischen Kochfelder.

Physikalische Eigenschaften

Das revolutionäre an Glaskeramik ist die fehlende Wärmeausdehnung. Wenn Sie einen Eiswürfel auf eine 600°C heisse Glaskeramik-Platte legen, springt das Material nicht. Es ist extrem widerstandsfähig gegen Temperaturschocks.

Zudem hat Glaskeramik eine hohe Durchlässigkeit für Wärmestrahlung, weshalb die Energie von darunterliegenden Heizspiralen fast verlustfrei an den Topfboden weitergegeben wird. Bei Induktionskochfeldern dient die Glaskeramik lediglich als schützende, leicht zu reinigende Abstellfläche – sie selbst wird nur durch die Rückstrahlung des heissen Topfes warm.

Strahlenheizkörper vs. Induktion

Es ist wichtig zu unterscheiden, was unter der Glaskeramikplatte passiert:

1. Glaskeramik-Kochfeld (konventionell): Unter der Platte glühen rote Heizspiralen (Infrarot-Strahlenheizkörper). Diese erhitzen die Glasplatte, die wiederum den Topf erhitzt. Dies ist die günstigere, aber langsamere und energieintensivere Variante.
2. Induktions-Kochfeld: Optisch identisch, aber unter dem Glas befinden sich Magnetspulen. Diese erzeugen Wirbelströme direkt im magnetischen Topfboden. Die Glaskeramik selbst bleibt aktiv unbeheizt. Induktion ist heute in der Schweiz der absolute Standard.

Reinigung und Pflege

Glaskeramik ist sehr reinigungsfreundlich. Eingebranntes (bei konventionellen Feldern) kann mit einem speziellen Glasschaber entfernt werden.

Vorsicht: Das einzige, was Glaskeramik sofort zerstört, ist schmelzender Zucker oder zuckerhaltige Speisen (wie Konfitüre). Wenn Zucker auf die heisse Platte fällt und abkühlt, verbindet er sich chemisch mit der Oberfläche. Beim späteren Abkühlen oder Abkratzen bricht er winzige Stücke aus der Platte ("Muschelausbrüche").