Lavasteingrill

Was ist ein Lavasteingrill?

Der Lavasteingrill ist ein spezielles Küchengerät, bei dem die Hitze nicht direkt vom Heizelement auf das Gargut trifft, sondern von Gasflammen oder Heizstäben auf eine Schicht poröser Lavasteine übertragen wird. Die Steine speichern die Hitze, verteilen sie gleichmässig und erzeugen beim Abtropfen von Fett den charakteristischen Rauchgeschmack.

Das Prinzip: Indirektes Grillen mit Aroma

Lavasteine sind vulkanischen Ursprungs und besitzen eine extrem poröse, schwammartige Struktur. Wenn Fett oder Marinade von Grillgut auf die heissen Steine tropft, verdampft sie augenblicklich und der aufsteigende Rauch aromatisiert das Grillgut von unten — der Effekt ist vergleichbar mit einem Holzkohlegrill, nur ohne Kohle-Asche in der Küche.

Lavasteingrill vs. Teppanyaki vs. Elektrogrill

Merkmal	Lavasteingrill	Teppanyaki	Elektrogrill
Hitzeträger	Lavasteine	Chromstahlplatte	Heizstäbe direkt
Aroma	Rauchig, Holzkohle-ähnlich	Neutral, Brataroma	Neutral
Reinigung	Steine regelmässig wechseln	Einfach abwischen	Einfach
Rauch	Ja (braucht guten Abluft)	Nein	Nein

Einbau in die Schweizer Küche

Lavasteingrills werden häufig als autarkes Modul in der Kochinsel verbaut — neben dem Induktionsfeld oder als separates Grill-Modul. Sie benötigen einen Starkstromanschluss und eine leistungsfähige Abluftanlage oder wahlweise einen Muldenlüfter direkt neben der Grillfläche.

Marken wie Bora, Gaggenau oder Miele bieten Lavastein-Module an, die sich nahtlos in die Küchenplanung integrieren lassen (Standard-Einbaumasse 30 oder 40 cm Breite).

Vorsicht und Pflege

• Feuergefahr: Fettablagerungen auf den Lavasteinen können bei Überhitzung aufflammen — eine Kopffreihaube oder ein Dunstabzug mit integriertem Fettbrand-Sensor ist Pflicht.
• Steinwechsel: Lavasteine nutzen sich mit der Zeit ab und werden mit Fett gesättigt. Je nach Nutzung alle 1–2 Jahre austauschen.
• Nicht spülen: Lavasteine nie im Geschirrspüler reinigen — sie saugen sich mit Spülmittel voll und schmecken dann chemisch.