Teppanyaki

Was ist ein Teppanyaki?

Der Teppanyaki (oft auch Teppan Yaki) stammt aus der japanischen Gastronomie (Teppan = Stahlplatte, Yaki = gegrillt). In der modernen Küchenarchitektur bezeichnet man damit ein Kochfeld aus massivem Edelstahl (Chromstahl), das nahtlos in die Arbeitsplatte oder Kochinsel integriert wird.

Zubereitung und Vorteile

Auf der glatten, stark erhitzbaren Edelstahlfläche werden Fleisch, Fisch, Meeresfrüchte und Gemüse direkt – ohne zusätzliche Pfanne – gebraten.

• Fettarmes Kochen: Da das Grillgut direkt auf der heissen Platte liegt, wird nur minimal Öl benötigt. Die Poren von Fleisch schliessen sich sofort, der Saft bleibt erhalten.
• Mehrere Temperaturzonen: Hochwertige Teppanyakis (z.B. von Bora oder V-ZUG) verfügen über zwei separat steuerbare Heizzonen. Vorne kann scharf angebraten werden (bis zu 250°C), während das Gemüse im hinteren Bereich bei sanfter Hitze warmgehalten wird.
• Punktgenaue Hitze: Das dicke Edelstahlfeld speichert die Hitze hervorragend und gibt sie gleichmässig an das Bratgut ab.

Reinigung

Viele Nutzer schrecken zunächst vor der Reinigung eines Teppanyakis zurück, doch der Prozess ist erstaunlich einfach:

1. Das grobe Fett wird im warmen Zustand mit einem Spatel (Schaber) in eine integrierte Auffangrinne geschoben.
2. Auf die noch lauwarme Platte wird Wasser oder Eiswürfel mit etwas Zitronensaft oder Essig gegeben. Dies löst Verkrustungen fast magisch (Deglacieren).
3. Danach wird alles mit einem feuchten Tuch abgewischt. Die entstehende Patina und leichte Kratzer auf dem Edelstahl sind ganz normal und ein Zeichen für ein professionell genutztes Kochgerät.

Kombination

Der Teppanyaki wird fast immer als Modul in Kombination mit klassischen Induktionskochfeldern und einem integrierten Bora / Kochfeldabzug geplant, da beim Braten auf Stahl naturgemäss viel Wrasen und Fettspritzer entstehen.