Wrasen

Was ist Wrasen?

Wrasen (auch Brodem, Küchendunst oder Küchenwrasen) ist der Sammelbegriff für das Gemisch aus Dampf, Fettpartikeln, Geruchsstoffen und Wärme, das beim Braten, Kochen und Backen entsteht. Es ist der Grund, warum eine Küche ohne funktionierende Dunstabzugshaube innert weniger Monate von einer klebrigen Fettschicht überzogen wird.

Zusammensetzung des Wrasens

Der Wrasen ist ein komplexes Aerosol:

1. Wasserdampf (70–80 %): Beim Kochen verdampft Wasser aus den Lebensmitteln. Unsichtbar, aber bauphysikalisch relevant — zu viel Luftfeuchtigkeit führt zu Schimmel.
2. Fettaerosole (10–20 %): Winzige Fetttröpfchen (0,1–1 µm), die beim Braten mit dem Dampf aufsteigen. Sie sind der Grund, warum Fettfilter in Dunstabzugshauben sich allmählich gelblich färben.
3. Rauch und Verbrennungspartikel (< 5 %): Entstehen beim scharfen Anbraten. Enthalten auch gesundheitsschädliche polyzyklische aromatische Kohlenwasserstoffe (PAK), die mit einem guten Abzug weggespült werden.
4. Geruchsstoffe (flüchtige organische Verbindungen, VOCs): Die Moleküle, die das Grillaroma, den Fischgeruch oder den Curry-Duft transportieren.

Warum gute Wrasen-Erfassung zählt

• Wohngesundheit: PAK und ultrafeine Partikel (< 2,5 µm, PM2.5) dringen tief in die Lunge ein. Eine leistungsstarke Abluft reduziert die Innenraumbelastung erheblich.
• Bausubstanz: Fettaerosole lagern sich auf Wänden und Decken ab und binden Staub. Nach wenigen Jahren sind gestrichene Wände über dem Kochfeld unwiderruflich vergilbt.
• Geruchsbelästigung: Ohne ausreichende Wrasen-Erfassung riecht die ganze Wohnung noch Stunden später nach Essen — ein Makel in der offenen Küche.

Optimale Wrasen-Erfassung

Der physikalische Trick: Wrasen steigt thermisch bedingt auf und breitet sich trichterförmig aus. Je weiter er von der Kochstelle entfernt ist, desto grösser stirn er und wird für die Haube unerreichbar. Deshalb sind direkte Erfassungssysteme (Muldenlüfter, Kochfeldabzüge) den klassischen Hauben überlegen: Sie saugen den Wrasen auf Kochfeldhöhe ab, bevor er aufsteigt.